let's chocolate !

odiseea ciocolatei: arborele de cacao

gabri — Thu, 17 May 2012 13:49:25 +0000

Cu bunele si relele ei, mai mult bunele indraznec eu, ciocolata este fascinanta.

Ca sa dam cezarului ce este al cezarului si pentru a avea argumente informate atunci cand suntem “criticati” sau atentionati ca ne lasam prada poftelor “profane”, hai sa invatam cate ceva despre acest miracol care ne (ma) bucura in fiecare zi.

Incepem cu arborele de cacao. Se numeste in latina Theobroma Cacao, adica ‘hrana zeilor’. Sugestiv. Un arbore delicat si pretentios, se dezvolta la inceput la umbra bananierului sau arborelui de cauciuc care il apara de soare si vant. In mediu natural traieste 30-40 de ani, iar pe plantatii aproximativ 25.

Produce mii de flori pe tot parcursul anului. Sofisticate. In mediu natural polenizarea se realizeaza de doua ori pe an, la fiecare 6 luni, in proportie de doar 5-10%. Elementul de raritate e la el acasa. Pe plantatii, omul ajuta la realizarea polenizarii.

Dupa 5-6 luni, iata-l: samburele de cacao. Doar 40-50 de flori se transforma in sambure. Un sambure de cacao matur poate cantari intre 200g si 1kg, in functie de soi. De culoare verde sau rosu-violet, samburele isi schimba culoarea in galben sau portocaliu-maroniu odata ce s-a copt. Foarte curios: samburii cresc si pe tulpina arborelui.

Marea recolta are loc intre octombrie si martie. O recolta mai mica are loc din mai pana in iulie.

Dupa spargerea samburelui, vom gasi 30-40 de seminte de cacao protejate de un invelis vascos alb, care face deliciul maimutelor si papagalilor. Nu mi-a dat o senzatie placuta la pipait

Semintele, sau boabele cum mai sunt numite, se lasa la fermentat si apoi se usuca la soare. Un arbore de cultura produce in medie intre 0,5 si 2 kg de seminte uscate pe an sau altfel spus pentru 1kg de seminte uscate e nevoie in medie de 20 de samburi.

Ultima curiozitate pe ziua de azi: cacao a aparut in America de Sud, iar cafeaua in Africa. Azi, marii producatorii de cacao se gasesc in Africa, iar marii producatori de cafea in America de Sud.

De la floare la seminte, in imagini aici.

let’s chocolate! pe facebook

gabri — Tue, 15 May 2012 06:51:51 +0000

De azi suntem si pe facebook ca sa ne bucuram de viata, de soare, de ploi, de flori, de fluturi, de prieteni, de parinti, de copii, de zambete, de miresme, de arome, de vorbe dulci, de mangaieri, de saruturi. Sa ne rasfatam cu vanilie, martipan, sofran, zmeura, vin, cafea, …. ciocolata. Sa traim la maxim luni, marti, miercuri … si in weekend. Sa savuram entuziasti viata!

Let’s chocolate in universul ciocolatei!

biscuiti cu ciocolata si personalitate

gabri — Thu, 10 May 2012 14:57:12 +0000

Azi, va invit sa-i cunoasteti pe Michel si Augustin. 2 francezi, plini de viata si idei traznite. Muncesc si se distreaza la maxim. Mai mult, trezesc si admiratia clientilor.

Pe ambalajul biscuitilor gasesti povestea lor intr-o franceza foarte “degajata”, sa-i spunem. Amuzant si educational in acelasi timp. Fiecare centimetru este folosit.

Important, biscuitii sunt cu adevarat foarte buni. Te-ai putea gandi “ce poate fi asa de special in niste biscuiti cu ciocolata?” Intelegi cand te bucuri de ei.

Am degustat varianta cu unt sarat si ciocolata neagra. Mai vreau!

Foarte tari francezii – sunt cei mai tari in ale ciocolatei. Vive!

decor pentru pasti cu favorina

gabri — Thu, 12 Apr 2012 13:39:36 +0000

Incerc sa gasesc un decor pentru Pasti.Vreau sa fie de ciocolata, vesel, cu un gust bunicel si la un pret super decent. Varianta care mi-a cazut cu tronc este gama de ciocolata si figurine de sezon de la Favorina, Lidl. Cum imi place martipanul la nebunie, nu-i de mirare ca ciocolata in combinatie cu martipan predomina in decorul meu.

22 lei pentru un decor ce contine un iepuras de Pasti din ciocolata, oua cu martipan natur si mocca, plus oul gigantic, tot cu martipan:)

Iti propun decoruri pentru masa de Pasti aici.

Stii povestea iepurasului de ciocolata de la Lindt?

alter eco – asa am redescoperit tabletele

gabri — Wed, 11 Apr 2012 12:31:41 +0000

Tabletele de ciocolata, evident. Tabletele Alter Eco reprezinta cea mai recenta degustare din achizitiile de la Salonul de ciocolata de la Paris din toamna. Stocul s-a epuizat.
Majoritatea ingredientelor provin din comert echitabil si sunt produse bio. 5 tablete de ciocolata neagra simpla sau in combinatii cu boabe de cacao, quinoa expandat, menta si, preferata mea, cu bucati de lamaie.
Un ambalaj cu poveste care iti prezinta producatorii, un miros intens de cacao parca adus de pe plantatie, un maro ciocolatiu inchis lucios, un gust fructat. Aplicand arta degustarii ciocolatei care se preteaza perfect pentru tablete, am inteles ca urmeaza sa ma bucur de o ciocolata speciala.

Preferata mea a fost ciocolata neagra cu bucati de lamaie. Am savurat, am devorat ar fi mai potrivit, o tableta in mai putin de o ora. Un record pentru mine atunci cand vine vorba de tablete.
Daca ajungi in Franta, Belgia sau Luxemburg cauta tabletele Alter Eco. Au inceput sa fie distribuite si in supermarketurile din tarile respective la un pret corect pentru o ciocolata de calitate: 2,5 euro/ tableta de 100 g. Eu zic ca faci o investitie buna

macarons –tot mai aproape

gabri — Mon, 09 Apr 2012 09:37:41 +0000

Un adevarat motiv de bucurie. A trecut vremea cand, pentru a savura macarons trebuia sa ajungi, tu sau prietenii tai, in Franta sau Belgia. Tot mai multe incercari reusite aduc macarons mai aproape de noi.

Am stat de vorba cu Claudia , pasionata si ea de macarons si ciocolata, pentru a afla secretele unei retete de macarons perfecte.

Inebunita dupa bezele cu nuca si pricomigdale lipite cu crema de ciocolata inca din copilarie, Claudia a vazut pentru prima data renumitele macarons in 2004 la Paris la prestigiosa casa de macarons La Duree.

Impresionata de veselia culorilor, subtilitatea mirosurilor si diversitatea savorilor cu care te incanta macarons, Claudia si-a pus in cap sa dezbrace de secrete aceste dragalase bezele frantuzesti. Talentata si ambitioasa, Claudia a cautat retete de macarons, a incercat combinatii de trucuri, a adaptat retele la produsele existente pe piata din Romania si a reusit sa faca macarons. Ne marturisteste ca cele mai bune pe care le-a mancat sunt cele facute de ea. Preferatele ei sunt cele cu zmeura si cele cu fistic.

Despre secretele Claudiei

Nu e prea putin sa ne referim la macarons numindu-le “bezele”, fie ele si “frantuzesti”?

Claudia: Daca le-am numi macarons, majoritatea romanilor s-ar astepta, cred, sa le oferim paste. Macarons sunt in fapt bezele. Prefer sa adaug descriptivul “frantuzesti” pentru ca sunt bezele rafinate, interpretate in diverse culori si gusturi. Asocierea termenilor te duce cu gandul la ceva special.

De ce un atelier culinar la Timisoara care aduce in centrul atentiei macarons?

Claudia: In functie de momentul din an, de tendinte, impreuna cu Camelia, propunem timisorenilor diverse ateliere culinare. Unul dintre atelierele lunii martie a fost dedicat pregatirii de macarons. Propunem astfel o alternativa pentru petrecerea unui timp de calitate intre membrii familiei sau in cuplu. Oferim un mod de socializare altfel, propunem o abordare constructiva, educam gusturile. Sunt incantata sa vad ca timisorenii se implica si accepta provocarile noastre culinare.

Claudia Prodan

Ce iti place cel mai mult sa gatesti?

Claudia : Gatitul este un hobby pentru mine si imi place sa-i rasfat pe cei dragi cu ceva nou. Acum cred ca o sa te surprind – cel mai mult imi place sa gatesc sarat, de la bucataria traditionala, la cea orientala si in special libaneza. Sunt un mare fan al specialitatilor libaneze si am replicat acasa aproape tot ceea ce am gustat la restaurant.

Ce ciocolata iti place cel mai mult?

Claudia: Nu imi place deloc ciocolata cu lapte. Preferata mea este ciocolata cu nougat, trufele cu lichior de portocale sau cu menta. Ca brand ciocolata artizanala de la Zotter imi incanta papilele gustative.

De Pasti incearca macarons dupa reteta Claudiei. Trucurile Claudiei aici.

Pentru o portie de macarons ai nevoie de:

36 g albus de ou
10 g zahar cristal
1 praf de sare
45 g faina de migdale
75 g zahar pudra
colorant (pudra sau gel)

100 g ciocolata neagra de calitate (pentru crema)
100 g frisca lichida cu continut minim de 30% grasime (pentru crema)

Chiar daca nu sunt eu cea mai priceputa, mi-au iesit foarte delicioase cu o ajustare a timpului de coacere la 8 minute. Doamne cat de frumoase erau – trebuie sa ma crezi pe cuvant pana data viitoare. Le-am topit inainte sa le pozez

rai de ciocolata

gabri — Tue, 28 Feb 2012 14:39:40 +0000

Pe scurt, Salonul de Ciocolata de la Paris este un rai de ciocolata. Paradis pentru iubitori, pasionati, initiati, cunoscatori sau amatori.

Intalnesti aici producatori de cacao si creatori de ciocolata. Ti se dezvaluie cultura specifica tarilor producatoare de cacao prin spectacole tematice pentru fiecare tara. Mana ta atinge pentru prima data un sambure de cacao. Sculpturi de ciocolata te insotesc la tot pasul. Rochiile de ciocolata te invita sa le admiri in cadrul defileului. La standuri esti invitat sa degusti ciocolata cu 60% sau 80% cacao, provenita din Madagascar sau Peru, de exemplu. Apoi iti reimprospatezi papilele cu vin sau sampanie. Degusti din nou, ciocolata, praline sau macarons. Esti fericit. Ai trait o zi mancand doar ciocolata. Si te simti bine. Acum te plimbi printre standuri. Urmeaza sa cobori din rai. Moralul este inca euforic … ciocolata si-a facut efectul. Te gandesti ce sa iei cu tine acasa tinand cont de limita kg. la avion si de buget. Pralinele produse artizanal sunt marile castigatoare ale zbuciumului interior, chiar daca e vorba de 75-85 euro/kg. Acasa descoperi ca a meritat.

Am fost in raiul de ciocolata pentru o zi.

degustarea de ciocolata se face cu dichis?

gabri — Thu, 23 Feb 2012 13:44:18 +0000

Asa ar spune majoritatea sau, cel putin, asa te-ai astepta sa se intample la cel mai mare salon de ciocolata din lume. E important ca degustarea ciocolatei sa fie luata in serios, sa respecte un ritual pentru a delecta toate cele 5 simturi. Insa, fandoseala si dichisul nu sunt indispensabile pentru o degustare reusita. Eu asa cred.

Toata suita maestrilor ciocolatieri in devenire s-a adunat pentru a se intrece in crearea de experiente “chocolat” care sa-i incante pe deja consacratii Maitres Chocolatiers si pe publicul care are privilegiul sa participe.

Degustare maestri. Cu dichis

Degustare public. Fara pretentii

A se observa pralinele muscate si asezate pe scaun

Cat de importanta este atitudinea in degustare? Maestrii acorda, cu siguranta, o atentie importanta atitudinii, pe care, sper ca o pot combina perfect cu degustarea in sine. Pentru noi insa, “pamanteni”, degustarea ia o alta dimensiune – in fata ciocolatei suntem noi insine, nerabdatori si copii, ne apropiem unii de altii, ne bucuram. Urmarind comportamentul publicului la salon, cred asta din ce in ce mai mult.

Alte degustari de care am avut parte la salon:

moment de ragaz cu ciocolata si sampanie

desert cald cu ciocolata si visine

Experienta divina ramane pralina lui Fabrice Pottier.

Chiar sunt curioasa, tu cum degusti ciocolata?

ciocolata in arta, wow wow

gabri — Fri, 17 Feb 2012 15:51:15 +0000

Cand am ales categoria asta pentru blog acum vreo 3 ani, ma gandeam la filme sau muzica cu tema si la niste figurine din materialul cu pricina.

La Salon am descoperit insa o noua dimensiune. E o senzatie chiar placuta sa te plimbi printre exponate de ciocolata. Detaliile sunt cu adevarat surprinzatoare. Exercitiul e sigur, pentru exponate, vreau sa spun: le poti admira indeaproape, te impresioneaza atat de tare ca impun respect si probabil, de aceea, nu iti vine sa “musti” … Adevarate obiecte de arta.

Am luat cu mine, in poza, si colierele preferate purtate de manechine in cadrul defileului rochiilor din ciocolata.

Fabrice Pottier – un sculptor talentat si o pralina divina

gabri — Thu, 09 Feb 2012 16:24:42 +0000

In cadrul salonului de ciocolata, sectiunea Profesionisti, se organizeaza o serie de activitati si concursuri pentru cunoscatori. Fiind vorba de concursuri, pe langa maiestria de care trebuie sa dai dovada, incerci sa-ti cumperi juriul sau spectatorii cu ciocolata, evident. Dar, nu orice fel de ciocolata.

M-am oprit in fata standului lui Fabrice. Lucra la o floare din zahar rosu pentru un obiect decorativ, o sculptura din zahar, ce urma sa intre in concurs.

La un moment dat, se opreste din concentrare si scoate de sub tejghea o cutie cu praline. Erau de un verzui lucitor. Pareau ireale. Imi intinde cutia. „Sunt bomboane de ciocolata cu crema de praline si floare de sare de mare”. Multumesc, iau o muscatura din bucata pe care o aveam in mana. Fara prea mari sperante. Pe masura ce gustul se dezvaluia in gura, m- au lasat picioarele. Jur… Iata ceva cu adevarat divin!

Am revenit la standul lui Fabrice peste vreo trei ore sa-i vad sculptura finalizata si cu speranta ca va mai avea praline imbracate in crema de zahar verzui. Sa fim sinceri:)

Am vazut si opera sculptata (nu stiu daca a castigat concursul), am mai degustat o pralina eleganta, divina. L-am intrebat daca are stand si pot cumpara. Eram dispusa sa platesc mult, foarte mult. M-a trimis la standul colegului lui, Monsieur Chocolat – un stand roz. Am cautat standul, l-am gasit si am cautat pralina verzuie. Nici urma. L-am intrebat pe Maitre daca are bomboane de ciocolata cu crema de praline si sare de mare imbracate intr-o crema de zahar verde. Nu intelegea desi ii vorbeam in franceza. Cand i-am spus ca Fabrice ne-a trimis, a zambit, umil si a zis „Fabrice mai face glume din astea ….” Dar pot sa va ofer altceva.

Dezamagire!

Ca atunci cand eram la mare cu ai mei, la 5 ani, si m-am dus sa imi cumpar de la un nenea un cos cu floricele de prumb. Aveam 3 lei la mine pentru ca atata a costat cand mi le-a cumparat tata mai devreme. Acum mie imi cerea 5 lei.

In fine, aceasta experienta cu pralina verzuie, descoperita si pierduta, m-a facut sa nu pot scrie pe blog multa vreme despre Salonul de ciocolata. Acum am depasit momentul si imi aduc cu drag aminte de ce am experimentat atunci. Imi pare totusi rau ca nu am reusit sa-i fac o poza … mi-a acapart total mintea si simturile