09
macarons –tot mai aproape
Postat de gabri | Postat in lifestyle & sanatate, rasfat & recenzii, retete cu ciocolata | Postat la 09-04-2012
Un adevarat motiv de bucurie. A trecut vremea cand, pentru a savura macarons trebuia sa ajungi, tu sau prietenii tai, in Franta sau Belgia. Tot mai multe incercari reusite aduc macarons mai aproape de noi.
Am stat de vorba cu Claudia , pasionata si ea de macarons si ciocolata, pentru a afla secretele unei retete de macarons perfecte.
Inebunita dupa bezele cu nuca si pricomigdale lipite cu crema de ciocolata inca din copilarie, Claudia a vazut pentru prima data renumitele macarons in 2004 la Paris la prestigiosa casa de macarons La Duree.
Impresionata de veselia culorilor, subtilitatea mirosurilor si diversitatea savorilor cu care te incanta macarons, Claudia si-a pus in cap sa dezbrace de secrete aceste dragalase bezele frantuzesti. Talentata si ambitioasa, Claudia a cautat retete de macarons, a incercat combinatii de trucuri, a adaptat retele la produsele existente pe piata din Romania si a reusit sa faca macarons. Ne marturisteste ca cele mai bune pe care le-a mancat sunt cele facute de ea. Preferatele ei sunt cele cu zmeura si cele cu fistic.
Despre secretele Claudiei
Nu e prea putin sa ne referim la macarons numindu-le “bezele”, fie ele si “frantuzesti”?
Claudia: Daca le-am numi macarons, majoritatea romanilor s-ar astepta, cred, sa le oferim paste. Macarons sunt in fapt bezele. Prefer sa adaug descriptivul “frantuzesti” pentru ca sunt bezele rafinate, interpretate in diverse culori si gusturi. Asocierea termenilor te duce cu gandul la ceva special.
De ce un atelier culinar la Timisoara care aduce in centrul atentiei macarons?
Claudia: In functie de momentul din an, de tendinte, impreuna cu Camelia, propunem timisorenilor diverse ateliere culinare. Unul dintre atelierele lunii martie a fost dedicat pregatirii de macarons. Propunem astfel o alternativa pentru petrecerea unui timp de calitate intre membrii familiei sau in cuplu. Oferim un mod de socializare altfel, propunem o abordare constructiva, educam gusturile. Sunt incantata sa vad ca timisorenii se implica si accepta provocarile noastre culinare.
Ce iti place cel mai mult sa gatesti?
Claudia : Gatitul este un hobby pentru mine si imi place sa-i rasfat pe cei dragi cu ceva nou. Acum cred ca o sa te surprind – cel mai mult imi place sa gatesc sarat, de la bucataria traditionala, la cea orientala si in special libaneza. Sunt un mare fan al specialitatilor libaneze si am replicat acasa aproape tot ceea ce am gustat la restaurant.
Ce ciocolata iti place cel mai mult?
Claudia: Nu imi place deloc ciocolata cu lapte. Preferata mea este ciocolata cu nougat, trufele cu lichior de portocale sau cu menta. Ca brand ciocolata artizanala de la Zotter imi incanta papilele gustative.
De Pasti incearca macarons dupa reteta Claudiei. Trucurile Claudiei aici.
Pentru o portie de macarons ai nevoie de:
36 g albus de ou
10 g zahar cristal
1 praf de sare
45 g faina de migdale
75 g zahar pudra
colorant (pudra sau gel)
100 g ciocolata neagra de calitate (pentru crema)
100 g frisca lichida cu continut minim de 30% grasime (pentru crema)
Chiar daca nu sunt eu cea mai priceputa, mi-au iesit foarte delicioase cu o ajustare a timpului de coacere la 8 minute. Doamne cat de frumoase erau – trebuie sa ma crezi pe cuvant pana data viitoare. Le-am topit inainte sa le pozez





Acum ceva vreme am degustat un delicios tortino al cioccolato si am inceput sa caut o reteta. Am gasit reteta, dar mi se parea complicata. La un momend dat, am avut ocazia sa pun un pariu cu dragul meu sot – cine pierdea pariul trebuia sa faca “il tortino”. I-a reusit din plin.